Risotto al Soave

ingredients

320 g di riso vialone nano veronese igp

2 scalogni

100 g di formaggio Grana Padano dop grattuggiato

olio extravergine d'oliva Veneto dop

3 bicchieri di Soave doc

brodo di pollo

100 g di burro

sale

pepe

preparation

Far appassire gli scalogni tritati finemente in una casseruola con un filo di olio extravergine d'oliva econ 50 g di burro. Quando gli scalogni cominciano ad imbiondire, aggiungere un bicchiere di Soave e continuare la cottura lasciando evaporaere l'alcool. Unire il riso e proseguire la cottura aggiungendo in continuazione il brodo ben caldo e mescolando per bene. Verso fine cottura controllare l'insaporimento e aggiustare il sale. Aggiungere il formaggio grattuggiato, pepe, un pò di burro e del vino. Far mantecare il risotto mescolando velocemente e servire all'onda.