Lumache al Soave

ingredients

600 g di lumache di Sant'Andrea sgusciate, lavate e spurgate

3 bicchieri di vino Soave doc

2l d'acqua

60 g di lardo

4 spicchi d'aglio

½ bicchiere di olio extravergine d'oliva Veneto dop Valpolicella

20 g di burro

1 pugnodi prezzemolo fresco tritato

sale

pepe

preparation

Tritare sottilmente gli spicchi d'aglio e il lardo, versare il trito in una pentola dai bordi alti, in cui deve essere già stato scaldato l'olio e fatto fondere il burro.

Una volta che il lardo si sarà sciolto e l'aglio dorato, mettere le lumache e coprire con il vino. L'importante è che le lumache, già spurgate e pulite siano prive di intestino ( il sacchetto scuro nella parte terminale), poiché questo comprometerebbe, con la sua naturale amarognola, il gusto finale del piatto.

Abbassare la fiamma al minimo, coprire ed iniziare la lenta cottura, facendo sobbollire per 4 ore.